De bereiding

1. De uitjes pekelen

Begin met de rode ui, want die heeft even tijd nodig om zacht en fris te worden. Pel de ui en snij hem in flinterdunne ringen. Breng in een steelpannetje de azijn, het water, de suiker en het zout aan de kook. Zodra de suiker is opgelost, giet je het warme vocht over de uiringen. Laat dit rustig afkoelen.

2. De brioche bakken

Snij het briochebrood in dikke plakken en verwijder de korstjes. Snij het zachte kruim in mooie, gelijkmatige rechthoekjes (balkjes). Laat een klont boter bruisen in een pan op een matig vuur. Bak de brioche-stukjes aan beide kanten tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat ze nadien even uitlekken op een velletje keukenpapier.

3. De aioli op smaak brengen

Meng de aioli met de yuzu kosho. Deze pasta zorgt voor een unieke diepgang: hij is zout, zuur en pittig tegelijk. Proef goed; de smaak moet aanwezig zijn, maar mag de rest van het gerecht niet overheersen. Zet de saus koel tot gebruik.

4. De tartaar versnijden

Voor een echte tartaar laten we de machine aan de kant. Gebruik een vlijmscherp mes en snij het rundvlees eerst in dunne lapjes, dan in reepjes en vervolgens in zeer fijne blokjes.

Doe het vlees in een koude kom en voeg het fijngesnipperde sjalotje toe. Breng de tartaar op smaak met de Worcestershire saus en een gulle hoeveelheid Moes Beast. Deze kruidenmix is speciaal samengesteld om het vlees extra karakter te geven zonder de natuurlijke smaak van het rundvlees te verstoppen. Meng alles voorzichtig onder elkaar.

De afwerking

Neem de krokante brioche en strijk er een laagje van de yuzu kosho aioli op. Schik daarop de steak tartaar. Werk elk hapje af met een gepekelde uiring en nog een klein snuifje Moes Beast voor de kleur en de extra kruiding.

Serveer dit hapje onmiddellijk, terwijl de brioche nog een beetje de warmte van de pan vasthoudt en de tartaar fris is.

Smakelijk!