Voor onze madeleines gebruiken we graag citroenverbena uit onze serre. Dit is het perfecte kruid om een frisse, natuurlijke citroentoets aan zoet gebak te geven. De fijne blaadjes hebben een helder citrusaroma met een zachte, licht florale ondertoon, waardoor ze mooi samengaan met de rijke smaak van boter.

Bij Moes gebruiken we citroenverbena graag op verschillende manieren: in infusies, siropen en natuurlijk ook in gebak. Voor deze madeleines laten we het kruid rustig infuseren in de gesmolten boter. Zo krijgt de boter een verfijnd citrusaroma dat mooi door het luchtige beslag trekt.

Recept

Recept video madeleines met citroenverbena

De citroenverbena boter maken

1. Boter smelten: Smelt de boter op laag vuur.
2. Citroenverbena toevoegen: Voeg blaadjes citroenverbena toe terwijl de boter smelt.
3. Infuseren: Laat ze enkele minuten rustig infuseren en trekken in de boter.
4. Zeven en afkoelen: Zeef de boter en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Het beslag maken

Bereiding:

1. Eieren en suiker luchtig kloppen: Klop de eieren en de fijne kristalsuiker ongeveer 5 minuten, tot het mengsel luchtig is en in volume is toegenomen.
2. Bloem toevoegen: Spatel de gezeefde bloem voorzichtig door het eimengsel.
3. Citroenverbena boter toevoegen: Voeg daarna de afgekoelde citroenverbena-boter toe en spatel voorzichtig door het beslag.
4. Op smaak brengen: Voeg als laatste het vanille-extract en een snufje zout toe.

Het beslag laten rusten

1. Beslag laten rusten: Dek het beslag af en zet het 2 uur in de koelkast. Door het beslag goed te laten koelen, krijgen de madeleines tijdens het bakken hun typische vorm en bolle buikje.
2. Oven voorverwarmen: Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C.

De vorm voorbereiden

1. Vorm voorbereiden: Vet een madeleinebakvorm in met boter en bestuif licht met bloem.
2. Vormpjes vullen: Schep het koude beslag in de vormpjes. Vul de vormpjes niet helemaal, zodat het beslag voldoende ruimte heeft om te rijzen.

De madeleines bakken

1. Bakken: Bak de madeleines 12 minuten op 180 °C, tot ze mooi goudbruin zijn.
2. Afkoelen: Laat de madeleines kort afkoelen in de vorm. Haal ze daarna voorzichtig uit de vorm en laat ze verder afkoelen op een rooster.

Bewaren

• Bewaren op kamertemperatuur: Bewaar de madeleines luchtdicht op kamertemperatuur. Zo blijven ze ongeveer tot 3 dagen lekker.
• Invriezen: In de vriezer kan je ze tot 3 maanden bewaren.

Luchtig met een frisse toets van citroen. De madeleines met citroenverbena zijn een kleine Franse klassieker met een kruidige twist uit onze serre.
Geniet ervan!

Seppe & Loe